 |
Если основных видов промышленных кофейных
деревьев всего два, то откуда же берется такое разнообразие сортов? – спросит любопытный читатель.
Кофе, сваренный из Робусты, отличается значительной крепостью и грубоватым кофейным ароматом. Кофе из Арабики имеет интенсивный
сложный аромат, напоминающий цветы, фрукты, мед, шоколад.
Как правило, потребителю предлагают не один сорт кофе в чистом виде, а смесь нескольких сортов.
Смешивание сортов преследует очень важную цель — создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе.
Смешивание — это искусство, которое основано не только на знаниях и опыте, но и на интуиции.
Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между Арабикой и Робустой. Арабика — превосходный сорт с богатым вкусом и
прекрасным ароматом, но в нем почти вдвое меньше кофеина и жиров, чем в зернах сорта Робуста. Робуста же менее ароматна, но дает более
полный и экстрактивный настой.
Таким образом, Арабика и Робуста, смешаные в различных пропорциях, дают широкий спектр вкусов и ароматов кофейных напитков.
Но и это еще не все.
Вкус, который Вы ощутите, сделав глоток превосходного (или не очень) кофе, зависит не только от смеси, но и от качества обжарки, помола и
соответствия рецептуры кофе конечному результату.
|
|
Философия LAVAZZA
